Pizza: La pizza tiene su historia

Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta forma, se tiene la antigua ‘focaccia’ (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, la ‘Pita’ griega y relacionada con la turca ‘Pide’, la africana injera.  

Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian ‘paratha’ y el alemán ‘flammkuchen’. La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales. 

El tomate fue uno de los ingredientes incororporados tardíamente a la pizza. Esta fruta había sido traído a Europa tras el descubrimiento de América procedente de las regiones del actual Perú, y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se comía por la creencia de que era venenoso (así como otras frutas de la familia de las Solanaceae).

No obstante fue empleado como alimento en Italia en el año 1544, por primera vez y se denomina ‘pomi d’oro’ (manzana de oro). Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las áreas pobres de los arrabales de Nápoles cuando se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza.

Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la “pizza” que conocemos en la actualidad. La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en día se denomina ‘pizza blanca’ elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella época con leche de caballo y que hoy en día se elabora con leche de búfala), o con un pequeño pescado denominado cecenielli («Pizza con i cecenielli»).

Algunos historiadores se aventuran a decir que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomate en sus platos). Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734.

No fue hasta el año 1830 en el que la pizza fue vendida en establecimientos al aire libre, así como por vendedores callejeros. La antigua pizzería Port’Alba en la ciudad de Nápoles es considerada como posiblemente la primera pizzería del mundo. Empezaron a producir pizzas para los viandantes en 1738 y se expandieron a una especie de pizza-restaurante con mesas y camareros en 1830 y sirven pizza bajo las mismas premisas hoy en día.

Existe una descripción de la pizza en la corte de Nápoles sobre el 1830 y la hace el escritor francés Alexandre Dumas (padre) en su trabajo. En Le Corricolo, capítulo VIII. Dumas describe la pobreza de la gente que habita la ciudad, los denomina lazzaroni (le evoca a Lázaro) y describe como esas gentes humildes comen para desayunar, almorzar y cenar un pan plano al que añaden diversos ingredientes: ‘en Nápoles se elaboraba con aceite, tocino, queso, tomate y anchoas en salazón’. El empleo de queso mozzarela (procedente de leche de búfala) se introduce en Italia debido a las invasiones de poblaciones procedentes de Asia.

La cocina napolitana es muy estricta con la elaboración de su pizza. Los puristas como la famosa pizzería “Da Michele” en Via C.Sersale (fundada en 1870) consideran que hay solo dos verdaderas pizzas: la “Marinara” y la “Margherita” y que es todo que se debe servir.

La Marinara es la más antigua y tiene un recubrimiento de salsa de tomate, orégano, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca. El nombre “Marinara” no es debido a que antaño esta pizza llevara pescado (como cree mucha gente) sino por ser la comida de los pescadores cuando estos retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles.

La pizza Margherita se atribuye a Raffaele Esposito. Esposito trabajo en la pizzería ‘Pietro…. e basta così’ (literalmente ‘Pedro…. y esto es todo’ que fue fundada en 1780 y que hoy en día sigue operando bajo el nombre Pizzería ‘Brandi’ ). En 1889 el metió en el horno tres pizzas diferentes para celebrar la visita del rey Umberto I y la reina Margarita Teresa de Saboya.
La pizza elegida por la reina de entre las tres fue aquella que por sus contenidos le recordaba la bandera de Italia – verde (hojas de albahaca), blanco (mozzarella) y rojo (tomates). A esta combinación se la denominó Pizza Margherita en su honor.

 

Gentileza, Robert Parker

Fuente: http://www.vidapositiva.com 

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Juan Villarino, Viajante por Naturaleza y Bloguero Argentino que se va en Americiclo a Alaska – Seamos Solidarios con el y su Campaña – Gracias :)

Nota del Blog:

Muy Breve, reproduzco un mail que envió Juan Vilariño, que publico pues creo que bien vale la pena a quien pueda y quiera apoyarlo, hacerlo.
Sugiero visiten su Blog, son impresionante los viajes que ha hecho! Si pueden brinden su apoyo. También les sugiero que no dejen de leer todo el mail, es importante y nutritivo por la tarea que hará durante el viaje.
¡Gracias!
Marcial Rafael Candioti IV

EL ACROBATA DEL CAMINO Y EL AMERICICLO BUSCAN CÓMPLICES.

Hola! Mi nombre es Juan Villarino, conocido quizás por ustedes como el Acróbata del Camino. Tengo 31 años, soy un viajero, escritor y fotógrafo de Mar del Plata, Argentina, y si estás recibiendo este mail es porque alguna vez nos hemos cruzado en algún camino, del mundo real o del virtual. Acaso haya llegado a tus manos mi libro Vagabundeando en el Eje del Mal. Estoy buscando cómplices para mi nueva aventura, y es por eso que recibes este correo.
 
Desde Mayo de 2005 realizo una vuelta al mundo a dedo, en una cruzada por retratar la hospitalidad del mundo, que ya me ha llevado a más de 40 países. Inicié mi caminata en Irlanda, y llegué más tarde a los desiertos de Siria, Irak, Irán y Afganistán, terminando la odisea 27 meses más tarde en Tailandia. Durante ese periplo, el desafío específico era desmantelar el discurso oficial y demostrar la gran hospitalidad de estos pueblos, generalmente caricaturizados desde los estereotipos mediáticos. Cumplí mi meta, presenciando en escenarios sumamente humildes las más nobles muestras de humanidad que se puedan imaginar. Fotos e historias de esa etapa en http://www.acrobatadelcamino.blogspot.com

¿Cuál es mi nueva aventura? En Diciembre de 2009 estaré emprendiendo una nueva expedición, mitad a dedo, mitad a bordo de una bicicleta de dos pisos bautizada Americiclo, cruza entre camello y bicicleta…un curioso vehículo “a reacción poética”. El itinerario se inicia en Argentina y finaliza en Alaska. A lo largo de todo el continente estaré desarrollando un complejo proyecto cultural y educativo, coordinado con el Movimiento Mundial para la Salud de los Pueblos. Les cuento de qué se trata, ya que imagino que algunos de ustedes querrán ser mis cómplices…
¿Hay que tener mucho dinero para ser mi cómplice? ¡No! ¿Hay que tener una empresa acaso? Tampoco. Cualquier lector puede transformarse en mi cómplice… ¿Doy algo a cambio? Sobre eso les cuento un poco más…
Mientras continuo con mi cruzada por retratar la hospitalidad del mundo, el desafío específico de esta nueva expedición será documentar las luchas entre las comunidades locales y las empresas mineras transnacionales que afectan a toda Latinoamérica. Desde Esquel hasta la cordillera mexicana se intoxican tierras fértiles, se contaminan cursos de agua con cianuro y se remueven glaciares para extraer oro que se exporta en su totalidad. El plan: después de documentar cada caso a través de fotografías y entrevistas, será llegar en el Americiclo hasta Canadá (procedencia de la mayoría de las mineras) y exponer ante la mismísima puerta de estas empresas las pruebas del daño que causan.

Por otro lado, llevo un proyecto cultural ambulante. Me propongo recorrer el continente americano pueblo a pueblo, aldea a aldea, escuela a escuela, llevando a cuestas una muestra fotográfica itinerante que ilustra la hospitalidad de los países ya visitados, con el fin de fomentar la empatía y el entendimiento intercultural. Todo el material literario-fotográfico de los últimos 4 años de viaje será el ingrediente esencial de estos eventos educativos. En esto, cuento con la ayuda del Movimiento Mundial por la Salud de los Pueblos, quien ha donado un proyector portátil para que hasta en la aldea más remota puedan ver la muestra.

¿Por qué busco cómplices? A pesar de haber sido declarado Proyecto de Interés Cultural por el municipio y embajador de mi ciudad… aún los auspiciantes brillan por su ausencia.
 
Por ello he decidido, en lugar de esperar un sponsor todopoderoso o la limosna de alguna multinacional, intentar reunir 50 lectores o simpatizantes del proyecto que quieran contribuir con 10 pesos por mes (el valor de una cerveza en un bar) durante el año y medio que durará la expedición, empezando desde Noviembre 09. 
 
¿Cómo pienso utilizar ese dinero? Desde el 2005 sustento mis viajes a través de la venta ambulante de mis libros. De esa manera cubro mi presupuesto de 5 dólares diarios. La diferencia es que ahora, además de viajar, llevo los dos proyectos culturales ya explicados. Contar con un patrocinio por parte de lectores comprometidos me permitiría concentrar todos mis esfuerzos en las tareas de documentación y producción literaria y me dejaría las manos libres para difundir los resultados entre las comunidades locales con los eventos educativos gratuitos.
 
Entonces, aportando 10 pesos mensuales (2 euros, para los que viven del otro lado del océano) podés pasar a ser parte de esta expedición, no sólo su lector. A cambio, el logo de tu emprendimiento se exhibirá en el display rotativo del botón “SPONSOR” en la barra lateral del blog.
 
Si te interesa el proyecto, si seguís el blog hace tiempo y te parece coherente la manera en que busco causar una diferencia, entonces espero tu respuesta.
 
¡Buenos Caminos!
Juan Villarino
www.acrobatadelcamino.blogspot.com

E-Mail de contacto:   acrobatadelcamino@gmail.com

¿El fin de la dentadura postiza? – GENETICA

¿El fin de la dentadura postiza?

Científicos japoneses lograron hacer crecer nuevos dientes a ratones. En el futuro, la técnica podría aplicarse a humanos.  

Investigadores japoneses han logrado hacer crecer dientes de reemplazo en la mandíbula de ratones, según se informa en un nuevo estudio.